da QuiFinanza – Il Parmigiano Reggiano: un prodotto che porta il marchio indelebile del Made in Italy ed è famoso in tutto il mondo.
Con una storia e una tradizione lunga 9 secoli, il formaggio a pasta dura per eccellenza, è facilmente riconoscibile per il suo sapore unico e inconfondibile.
Inimitabile? Si spererebbe, ma non è proprio così. Non è difficile trovare al di fuori dei confini italiani i “falsi”, ovvero prodotti di bassa qualità venduti spesso con nomi che ricordano quello originale, ma sono ben lontani dall’esserlo. A peggiorare la situazione sono anche gli effetti dei trattati di libero scambio che l’UE sta già negoziando: un esempio è quello con il Canada, che ha legittimato la produzione e la vendita del falso Parmigiano Reggiano con il nome di Parmesan. E i risultati sono già ben visibili, tanto che, come sottolineato da Coldiretti, i primi 3 mesi del 2018 hanno subìto un calo pari al 10% riguardo l’esportazione dell’originale italiano, a fronte di una produzione crescente in Canada di quello falso, che ammonta a 3 milioni di kg.
Come fare per riconoscere il falso Parmigiano Reggiano? Sulla questione è intervenuto un team di ricercatori dell’Università Cattolica di Piacenza, che ha messo a punto un sistema ideato ad hoc per smascherare i “falsi”. Si tratta di un lavoro effettuato in laboratorio che sfrutta un sistema di analisi chimiche nota come “analisi metabololomica”. A spiegare i dettagli di questo test innovativo è il preside dalla facoltà di Piacenza, Marco Trevisan e che è anche alla guida di questo progetto: “Lo scopo di questo lavoro preliminare è di discriminare in base all’impronta chimica i prodotti DOP, di sicura provenienza e certificazione, da formaggi (‘parmesan’) spacciati come tali nel mercato italiano e straniero”.
Grazie a questo metodo, i ricercatori sono riusciti a valutare “Le possibili differenze nel profilo di composti chimici – come acidi grassi, amminoacidi, metaboliti secondari – presumibilmente dettate dalle procedure insite nel disciplinare di produzione dei prodotti DOP”.
Si tratta dunque di un test volto a riconoscere quei processi chimici che caratterizzano i prodotti tipicamente DOP e che non sono invece presenti nei falsi Parmesan. Un modo, per evitare le frodi ai danni dei consumatori: “Questi risultati forniscono la base per ulteriori studi di autenticità delle produzioni lattiero-casearie. Inoltre, – spiega Francesco Masoero, uno dei ricercatori, – il potenziale di questa tecnica analitica potrebbe essere sfruttato per proteggere il consumatore ed evidenziare la differente qualità dei prodotti nostrani certificati rispetto alle imitazioni estere”.
Arriva il test per smascherare le imitazioni del Parmigiano Reggiano
